DINNER MENU

Manzo sfilacciato e salsa BBQ alle bacche di goji
Pulled beef, goji berry BBQ sauce

Croccanti bites di pollo con menta*, lime e rum bianco
Crispy chicken bites with mint*, lime and white rum

Il nostro pan bauletto al nero di seppia*, burro montato e alici di Cetara
Our brioche bread with squid ink*, whipped butter and Cetara anchovies

Teste di Portobello alla griglia, rocher di chiodini* alle mandorle e cappuccino di funghi porcini
Grilled Portobello mushrooms, almond-coated chiodini mushroom rocher* and porcini mushrooms cappuccino

Uovo croccante dal cuore morbido, crema di cannellini e puntarelle
Crispy poached egg, cannellini bean cream and roman chicory

Marinata al melograno, crudo di shiitake, tosazu e tuile al nero di seppia
Pomegranate marinated amberjack, raw shiitake mushrooms, tosazu and squid-ink tuile

Mazzancolle del Mediterraneo, gamberi rosso di Mazara, scampi Porcupine e gamberi Gobbetto
Mediterranean caramote prawns, Mazara red prawns, Porcupine langoustines and Gobbetto shrimps

Tartare di Chianina* — Uovo di quaglia, fiore di cappero e polvere di olive taggiasche
Chianina Beef Tartare* — Quail egg, caper blossom and Taggia olive powder

Carpaccio di Picanha* — Note di caffè, maionese di anacardi e pane carasau
Picanha Beef Carpaccio* — Coffee notes, cashew mayo, and Carasau bread

Genovese di guancia di manzo*, besciamella al cacao e provola di Agerola
Egg-pasta cannelloni filled with beef-cheek Genovese*, cocoa béchamel, Agerola provola

Ravioli fritti al ragù napoletano*, riduzione di Aglianico, fonduta e scaglie di pecorino romano
Fried Gyoza filled with Neapolitan ragù*, Aglianico reduction, cheese fondue and Pecorino shavings

Aglio, olio e peperoncino in fili, con caviale Oscietra
Garlic, extra virgin olive oil and chilli threads, with Oscietra caviar

Tagliolini al nero di seppia nell’impasto*, stracciatella e crudo di gambero rosso di Mazara*
Squid ink tagliolini*, stracciatella and raw Mazara red prawn*

Ravioli di pasta cotta ripieni di ricotta di bufala* e porcini**, fungo Portobello, té di funghi misti, serviti con crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi al tartufo e le sue scaglie
Ricotta and porcini** ravioli*, Portobello mushroom, mixed mushrooms tea, Parmesan and truffle cream, truffle shavings

Filetto di manzo in crosta con Culaccia Emiliana e funghi*, con crema di patata americana e tuberi di stagione arrostiti
Chianina beef tenderloin wrapped in puff pastry with Culaccia Emiliana prosciutto and mushrooms*, with sweet potato cream and roasted root vegetables

Carpaccio di zucca marinata all’aceto di Champagne, patè di olive e scarola
Pumpkin carpaccio marinated in Champagne vinegar, olive pâté and escarole

Baccalà**, burro d’alpeggio e cavolfiore in doppia consistenza
Cod**, Alpine butter and cauliflower in double texture

Tuberi e ortaggi autunnali in diverse consistenze
Autumn roots and vegetables in various textures

Rollatina di faraona* con castagne, pane raffermo e pecorino romano, jus* di faraona, frutti rossi, zucca e crema di patate
Guinea fowl roulade* with chestnuts, bread and pecorino romano, guinea fowl jus*, red berries, served with pumpkin and potatoes purée

Rana pescatrice, demi-glace all'anice stellato, prosciutto croccante e cicoria
Monkfish, star anise glaze, crispy prosciutto and chicory

Ricotta* mantecata con canditi di cedro, crema all’arancia, biscotti di frolla* e grano soffiato
Whipped ricotta* with candied citron, orange curd, shortcrust biscuit* and puffed cooked wheat

Sablé di frolla montata, impasto di castagne* e cioccolato, meringa italiana, panna montata, salsa di cioccolato fondente e rum
Sablé shortbread biscuit, cooked chestnut* and chocolate cream, italian meringue, whipped cream and a dark chocolate-rum sauce

Brownie*, gelato** al popcorn e arachidi, popcorn caramellate e nocciole pralinate
Brownie*, popcorn and peanut ice cream**, caramelized popcorn, praline hazelnuts

Tiramisù fondente
Molten tiramisù

Frutta e sorbetto al mandarino*
Fruit and mandarin sorbet*